Produtos regionais e sazonais estão invadindo o cardápio cada vez mais criativo de casamentos pelo Brasil!
From farm to table, essa é uma tendência mundial que valoriza os produtores locais e a matéria-prima de qualidade para a criação de cardápios dos mais diversos restaurantes ao redor do mundo. Com isso também entra em cena a importância de usar alimentos sazonais, típicos de determinada época do ano, garantindo a frescura e leveza dos ingredientes. Essa moda está invadindo também o buffet de casamento e os chef estão cada vez mais preocupados com a origem e sazonalidade de seus ingredientes.
Para o chef Carlos Kristensen, do restaurante Hashi, em Porto Alegre a maior tendência da gastronomia atual é ser local. “Conhecer os ingredientes e as pessoas que estão a sua volta, dar espaço e importância à sabedoria popular, e saber juntar isso tudo com a técnica e experiência de cada um. É ter consciência do seu papel transformador que não é só transformar ingredientes em pratos. É melhorar vidas, culturas, melhorar o meio ambiente, compartilhar, pensar no presente e no futuro”, completa o chef.
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O chef Rafael Jacobi, especialista em buffet de casamentos no Rio Grande do Sul, explica que para montar um cardápio totalmente sazonal para casamento faz uma pesquisa de quais produtos tem disponibilidade na região do evento, e confia a missão de criação do menu a um bom chef de cozinha. “Tento comprar tudo dentro de um raio de 200 quilômetros do evento, mas nem sempre consigo, é um caminho sem volta, a valorização dos fornecedores ao seu redor é muito importante e todos se beneficiam do produtor ao consumidor.”
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INGREDIENTES X PRATO
O chef Carlos Kristensen conta que sempre pensa primeiro no ingrediente, e não no prato. “O que tenho à disposição? Qual ingrediente está no seu melhor momento? Que peixe temos agora?” O chef também leva em consideração estudos sobre a cultura gastronômica de cada região para poder encontrar produtos e pessoas que fazem a diferença. Depois leva esses ingredientes para a cozinha e testa diferentes técnicas para evidenciar o melhor de cada produto. Aí começa a nascer um novo prato.
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INGREDIENTES X ÉPOCA DO ANO
A utilização de produtos regionais estabelece uma regra da natureza, a da sazonalidade. E essa regra deve ser sempre respeitada para se ter o melhor de cada produto na sua época. Isto inclui não somente as frutas e hortaliças, mas também os peixes, aves etc.
Sazonalidade do Rio Grande do Sul
♥Abóboras – junho a setembro
♥Alcachofras – setembro a dezembro
♥Bergamotas e laranjas – inverno
♥Frutas vermelhas (mirtilo, amora e framboesa) – verão
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O BUFFET DE CASAMENTO IDEAL
Image may be NSFW.“Um cardápio criado com base nos melhores ingredientes da época, preparado com respeito, técnica e amor. Sabores que lembrem um momento especial do casal, um aroma que remeta à boas lembranças. Acho importante na apresentação, que seja servido levando pequenas brincadeiras, experiências que fiquem marcadas na memória das pessoas nessa data especial. Original, exclusivo, e acima de tudo, muito saboroso e divertido” Carlos Kristensen
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Image may be NSFW.“Frescor, leveza, harmonia. Trabalhar sempre com o melhor que a natureza tem a nos dar. Prefiro servir um tomate orgânico produzido perto de minha cidade do que servir algo que venha de outro país. Acredito que uma tendência que nunca sai de moda é a autenticidade!” Rafael Jacobi
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O post Buffet de casamento: cardápio sazonal apareceu primeiro em Inesquecível Casamento.